اگر خورش ماست دوست ندارید به شما حق می‌دهیم چون نسخه اصیل آن را نچشیده‌اید…

در دل شهرت بازار اصفهان، رازی نهفته است که قرن‌ها زبان گویندگان را به هم می‌رساند: پیوندی بی‌قاعده از ماست چکیده و گوشت که هیچ‌کس انتظارش را نمی‌برد.

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در دل شهرت بازار اصفهان، رازی نهفته است که قرن‌ها زبان گویندگان را به هم می‌رساند: پیوندی بی‌قاعده از ماست چکیده و گوشت که هیچ‌کس انتظارش را نمی‌برد. خورش ماست که روزی غذای اصلی مهمانسراهای صفوی بود و امروز به جایگاه یک دسر خاص و تجلی رسیده، به‌تازگی به نشان بین‌المللی جغرافیایی از سوی آژانس جهانی مالکیت معنوی ( یکی از زیرمجموعه‌های سازمان یونسکو) مفتخر شده‌است. البته امروز حتی در خود اصفهان هم نسخه اصیل و خوشمزه آن پیدا نمی شود و همین موجب شده تا خیلی از مسافران و گردشگران با خوردن این دسر در رستوران ها طعم آن را دوست نداشته باشد چرا که در بیشتر جاها آن را خیلی شیرین سرو می کنند و گوشت را خوب کف مال نمی کنند. ما سعی کرده ایم در این آموزش نسخه اصیل این دسر سنتی خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا طعم واقعی آن را حس کنید. با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید:

شیش‌انداز گیلانی؛ حتما برای یک‌بار هم که شده امتحانش کنید

مواد لازم

گوشت گردن گوسفندی ۴۰۰ گرم
ماست چکیده‌ پرچرب ۶ لیوان
شکر کمتر از نصف لیوان
گلاب ۲ قاشق سوپ‌خوری
زعفران دم‌شده ۴ تا ۵ قاشق سوپ‌خوری
پیاز ۲ عدد
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
مغز گردوی نگین ۶ قاشق سوپ‌خوری
زرشک ۴ قاشق سوپ‌خوری برای تزیین ترش
خلال پسته ۴ قاشق سوپ‌خوری برای تزیین
گل محمدی چند عدد برای تزیین

طرز تهیه

گوشت گردن را با دو عدد پیاز، نصف قاشق زردچوبه و آب جوش در زودپز بگذارید تا کامل مغزپخت و نرم شود و همه‌ عطرها آزاد شوند. زمانی که پخت به پایان رسید، استخوان‌ها را جدا کنید و گوشت را ریش‌ریش کنید.

گوشت ریش‌شده را با پشت کف دست روی تخته‌ گوشت بکشید و له کنید تا به بافت نرم و کرمی برسد. این کار را تا جایی ادامه دهید تا رنگ گوشت کاملاً درخشان شود. اصفهانی ها به این کار کف مال کردن گوشت می گویند.

ماست چکیده را در قابلمه‌ بزرگ روی حرارت بسیار کم بگذارید و با قاشق چوبی مدام بزنید تا بافت نرم و یکدست شود و ماست نبُرد؛ سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را به آن بیفزایید و همچنان هم بزنید تا طعم‌ها پخش شود.

بعد از چند دقیقه هم‌زدن، شکر را آرام‌آرام بیفزایید و هم بزنید تا تمام کریستال‌های شکر جذب ماست شود. بعد از هم زدن باید منتظر باشیم تا ماست ریز ریز بجوشد.

به محض اینکه حباب‌های ظریف بر روی ماست ظاهر شد، اول گردوهای خردشده و سپس گوشت‌های کف‌مال شده را (مبنی به سلیقه و اختیار) اضافه کنید. گوشت باید در دل ماست پخش شود. بعد از دو یا ۳ دقیقه، قابلمه را از حرارت بردارید.

دسر را در یک ظرف زیبا بریزید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرد. این مرحله اجباری‌ست؛ این خورشت را می توانید پیش از غذا و یا پس از آن میل کنید.

در لحظه‌ی سرو با خلال‌پسته‌، زرشک و گل‌محمدی صورتی تزیین کنید. نوش جان.

کد خبر 1061881

• سیر را در یخچال نگذارید؛ قانون طلایی نگهداری سیر

• چطور پودر سیر خانگی درست کنیم ؟ ؛ طرز تهیه پودر سیر خانگی + فوت و فن‌هایش

• ارده بازاری نخرید؛ با این روش ساده در خانه درست کنید + طرز تهیه ارده خانگی

• شیش‌انداز گیلانی؛ حتما برای یک‌بار هم که شده امتحانش کنید

• امروز با لوبیا سبز این خورش خوشمزه را درست کنید

• طرز تهیه یک سالاد سرد و دلچسب مخصوص روزهای گرم تابستان

• حتی بچه‌های بدغذا هم عاشق این ساندویچ سوخاری می‌شوند + طرز تهیه

• حمله کنید؛ دستورکار امروز شکستن محاصره است | کاری از تفاهم ساخته نیست

• آسانی؛ دردسر بزرگ آبی‌ها پس از ۲ پیروزی؛ حکم ۳ بر صفر صادر شده است؟

• ترامپ آماده توافق با ایران است به یک شرط !

• فرمان فوری کشور عربی علیه ایران تا اطلاع ثانوی؛ تنش ها بالا گرفت

• یک روزه کجا بریم ؟ ؛ راهنمای سفر یک روزه به سد لفور | از تهران تا سد لفور چقدر راه است؟

• لحظه تکان‌دهنده انفجارهای پی‌درپی در خیابان شریعتی تهران ناشی از بمباران؛ ویدئوی تازه از «جنگ رمضان»

• حبوبات ارزان شد؛ لوبیا چیتی تا صددرصد کاهش یافت

• فرمان فوری کشور عربی علیه ایران تا اطلاع ثانوی؛ تنش ها بالا گرفت

• حمله کنید؛ دستورکار امروز شکستن محاصره است | کاری از تفاهم ساخته نیست

• نکونام: ما مدیون بیرانوند نیسیتیم | گرفتن این توپ ها که سیو نیست!

• پیام جدید اسرائیل به ترکیه با بمباران ارسال شد

• آسانی؛ دردسر بزرگ آبی‌ها پس از ۲ پیروزی؛ حکم ۳ بر صفر صادر شده است؟

• مجید مظفری: سینما همسرم را از من گرفت؛ من اجاره نشینم و کسی خبر ندارد | ببینید

• تجلیل دختر از پدر؛ تصاویر احساسی از نیکی مظفری و مجید مظفری

• ناراحتی پرسپولیس و استقلال برایم مهم نیست | هرچه جوسازی کردند من بیشتر لج کردم

• ببینید | ازدحام جمعیت در مسجد مراسم ختم ایرج | خواننده‌ها و چهره‌های سرشناسی که آمدند

• راز جعبه بقای خلبان آمریکایی به دست ایران افتاد + عکس |‌ سلاحی که فقط برای روز سقوط طراحی شده بود

• بهترین ادویه‌ای که سرآشپزها به خورشت بامیه می‌زنند

• طرز تهیه خورشت کدو حلوایی

• این دال عدس خوشمزه را به روش بوشهری ها بپزید

• خورشت تُرشِ تَره با ماهی کولی؛ اگر سیر ترشی ندارید این غذا را درست نکنید