طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات انتخابی هوشمندانه برای کسانی است که وعدهای سبک، سریع و مجلسی میپسندند.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات انتخابی هوشمندانه برای کسانی است که وعدهای سبک، سریع و مجلسی میپسندند. شما با ترکیب برنج، سبزیهای معطر و گوشتهای قلقلی، بافتی لطیف و طعمی عالی خلق میکنید. در مرحله آخر، ماست پرچرب، ترشی ملایمی به غذا میدهد و ارزش غذایی آن را چندبرابر میکند. با اجرای این دستور ساده، آش ماست خانگی را با کیفیتی رستورانی به سفره خود میآورید. همین حالا دستبهکار شوید و از عطر و طعم بینظیر این آش لذت ببرید.
اگر بهدنبال یادگیری فوتوفنهای یک پیشغذای شیک برای مهمانیها هستید، طرز تهیه آش ماست مجلسی راهنمای کامل شماست تا آشی با بافت رستورانی و تزئینات چشمنواز درست کنید.
بیشتر بخوانید:
آش قوچانی ؛ راز خوشمزگی و نکات طلایی که طعم آش را حرفهای میکند
مواد لازم
ماست ۳ لیوان دستهدار فرانسوی
لپه ۱.۲ لیوان
پیاز ۴ عدد
سیر ۵ عدد
گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
سبزی آش (تره، گشنیز،جعفری، نعناع)۴۰۰ گرم
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه بهمقدار لازم
کره حیوانی بهمقدار لازم
روغن بهمقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی و خیساندن برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه آش ماست بدون حبوبات، برنج را از یک ساعت قبل با کمی نمک و آب ولرم بخیسانید. خیساندن برنج باعث میشود در زمان پخت سریعتر له شود و لعاب بیشتری به آش بدهد.
اگر از برنج نیمدانه استفاده میکنید، مدت زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در یک قابلمه مناسب، ۲ عدد پیاز را نگینی خرد کنید. با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیرهای خردشده را به آن اضافه کنید. فقط یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز را اضافه کنید تا رنگ و عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله سوم: پختن برنج
در قابلمهای جداگانه، برنج را با حدود چهار لیوان آب روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید برنج کاملا مغزپخت شود. تا جایی که دانههای آن باز شوند و آب آن بهخورد برنج برود.
در نظر داشته باشید که برنج باید کمی شفته شود تا نقش غلظتدهنده اصلی آش ماست بدون حبوبات را ایفا کند.
مرحله چهارم: ترکیب سبزی و مواد
سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و نعناع را خرد کنید. پس از اینکه برنج کاملا پخت، پیاز داغ و سیر داغی که درست کرده بودید را به قابلمه برنج اضافه کنید.
حالا سبزی خردشده را داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا سبزیها رنگ عوض کنند و طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: تهیه گوشتهای قلقلی
یک عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. پیاز رندهشده را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید. گوشتها را به اندازه یک فندق گرد کنید.
در یک تابه، قلقلیها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. گوشتها را کنار بگذارید.
مرحله ششم؛ ترکیب نهایی و جا افتادن
پس از اینکه سبزیها پخت و آش کمی لعابدار شد، گوشتهای قلقلی را که سرخ کردهاید، به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، اجازه دهید آش با حرارت ملایم ۱۰ دقیقه دیگر قُل بزند تا طعم گوشت بهخورد آش برود.
پیازداغ و نعناداغ را که برای تزئین درست کردهاید، بخشی را داخل آش بریزید و بخشی را برای تزئین نگه دارید.
مرحله هفتم؛ افزودن ماست به آش
حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید آش ۲ تا سه دقیقه از حرارت بیفتد. ماست را در یک کاسه هم بزنید تا یکدست شود. سپس قاشققاشق به آش اضافه کنید و سریع هم بزنید.
اضافه کردن ماست به آش داغ در حال جوش، باعث بریده شدن ماست میشود؛ پس حتما دقت کنید دما کمی کاهش یافته باشد.
در نهایت آش را در ظرف سروتان بریزید و با پیازداغ کاراملی و قلقلی تزئین کنید.
نکات تکمیلی
آش ماست ساده یکی از متنوعترین غذاهای سنتی ایران است که هر منطقه دستور پخت منحصربهفردی برای آن دارد. در حالی که «آش ماست با لپه و برنج» محبوبترین نسخه خانگی و رایج است، نسخههای محلی دستورهای متفاوتی دارند. برای مثال، «آش ماست سبزوار» با استفاده از سبزیجات محلی و طعمی متفاوت شناخته میشود، در حالی که «آش ماست تبریز» معمولا با گوشت قلقلی و طعمی ملایم تهیه میشود.
در مقابل، «آش ماست شیرازی» بافت غلیظتر و عطر سبزیهای معطر خاصی دارد و در «طرز تهیه آش ماست کرمانشاهی» استفاده از ادویههای گرم و سبزیهای کوهی، هویتی متمایز به این غذا میبخشد. هر یک از این سبکها با وجود تفاوت در مواد اولیه، تجربهای متفاوت از ترکیب ماست و سبزیجات را به سفرههای ایرانی هدیه میدهند.
بهترین گزینه برای این آش، ماست پرچرب تازه و نسبتا سفت است. ماست چکیده یا ماست همزده، بهترین بافت را به آش شما میدهند. اگر ماست شما ترش است، مقدار کمتری استفاده کنید یا برای متعادل کردن طعم، مقدار کمی خامه صبحانه به آن اضافه کنید تا بافت آش مخملیتر شود.
اضافه کردن ماست به آش در حال جوش، اشتباه رایج بسیاری از آشپزهاست. اگر میخواهید بافت آش یکدست بماند، علاوه بر خاموش کردن حرارت، میتوانید کمی از آب آش را با ماست در ظرفی جداگانه هم بزنید تا همدما شوند (اصطلاحا همدماسازی یا تمپر کردن) و سپس این ترکیب را به کل قابلمه اضافه کنید.
در آش ماست، عطر سبزی حرف اول را میزند. تره و گشنیز بخش اصلی عطر این آش را تشکیل میدهند. اگر سبزی را بیش از حد سرخ یا طولانی مدت بجوشانید، عطر آن از بین میرود. سبزی را در اواخر پخت برنج اضافه کنید تا رنگ آن در آش سبز روشن و درخشان باقی بماند.
این آش نباید مثل آش رشته غلیظ باشد. بافت آش ماست باید کمی رقیقتر و کشسان باشد. اگر احساس کردید آش بیش از حد سفت شده، میتوانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید. برنج نیمدانه بهترین گزینه برای لعاب دادن به آش است، زیرا سریعتر باز میشود و نشاسته بیشتری آزاد میکند.
سیر تازه طعم اصیل و تندی خاصی به آش میدهد اما اگر در فصل سیر تازه نیستید، میتوانید از سیر رندهشده استفاده کنید. دقت کنید سیر نباید بسوزد؛ زیرا طعم کل آش را تلخ میکند. اگر به طعم سیر علاقه زیادی دارید، هنگام سرو، کمی سیرداغ جداگانه روی آش بریزید.
اگر دوست دارید آش شما رنگ و عطر اشتهابرانگیزتری داشته باشد، میتوانید در مرحله نهایی، یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ به ماست اضافه کنید. سپس آن را در آش بریزید. این کار رنگ آش را به کرمطلایی زیبایی تغییر میدهد که در کنار قلقلیهای سرخ شده بسیار جذاب است.
بهدلیل وجود ماست که خود میتواند کمی نمک یا اسیدیته داشته باشد، در تنظیم نمک مرحله آخر دقت کنید. بهتر است نمک را در ۲ مرحله اضافه کنید: یک بار حین پخت پیازها و یک بار در انتهای کار پس از افزودن ماست. فلفل قرمز را هم طبق ذائقه خود در انتهای کار تنظیم کنید.
کد خبر 1054635
-
چرا گوجهفرنگی را نباید داخل یخچال گذاشت؟ ؛ روش نگهداری درست گوجهفرنگی
-
عدس دیرپز را چگونه بپزیم ؟ ؛ نحوه پخت عدس دیرپز
-
این خمیر پایه بسیاری از فستفودهاست ولی درست کردنش حوصله میخواهد
-
چرا کتلت وا میرود؟؛ ۹ راز کتلت ترد و خوشمزه آشپزهای حرفهای + روش تهیه کتلک ایرانی پسند
-
خورش اسفناج پهلو شمالی با عطر برگ سیر تازه و طعم نارنج
-
اگر نفخ معده دارید اما هوس آش کردهاید، این دستور پخت بدون حبوبات برای شماست
-
ایران تصمیم به حمله بگیرد پاسخ ما بسیار شدیدتر از قبل خواهد بود
-
آمریکا دیگر بر آسمان تسلط ندارد | ایران قویتر از آن چیزی است که تصور میشد
-
ترامپ به این کشورها درباره زمان تشدید درگیری با ایران هشدار داد | اگر به بخش انرژی ایران حمله کنیم آنها هم انرژی خلیج فارس را نابود میکنند
-
واکنش ترامپ به محاصره دریایی عربستان
-
قلعهنویی: برای اسکالونی کلیپ ساختند برای من نه! فرق من و اسکالونی چی بود؟
-
نتانیاهو میآید و هیچکس جلودارش نیست! | خط و نشان سفیر اسرائیل برای شهردار نیویورک + فیلم
-
بازهم نیروگاهها و آبشیرینکنهای ما هدف قرار گرفت
-
واکنش به حرکات ضد ایرانی کشور همسایه: دود ناسپاسی چشمانتان را کور خواهد کرد
-
چرخش ناگهانی و قرارداد با استقلال | تارتار: نمیخواهمش
-
چرا گوجهفرنگی را نباید داخل یخچال گذاشت؟ ؛ روش نگهداری درست گوجهفرنگی
-
پیغام لژیونر ملیپوش؛ میخواهم پرسپولیسی شوم | اصرار تارتار و پیشنهاد جدید باشگاه
-
عادل دروغ نگو؛ تو نمیتوانی در صداوسیمای جمهوری اسلامی، کار کنی اما با آرمانهای نظام …
-
حال پهلوان آواز ایران خوب نیست؛ دعا کنید
-
عدس دیرپز را چگونه بپزیم ؟ ؛ نحوه پخت عدس دیرپز
-
آمریکا در حال فرار ؛ جنگندهها کجا مستقر شدند؟ | اینجا هم امن نیست | نابودی جنگنده اف۱۵ و ضربه سهمگین به متجاوزان
-
والاستریت ژورنال تصویری از تأسیسات «کوه کلنگ» منتشر کرد؛ ترامپ مدعی حمله قریبالوقوع شد
-
رنگهایی که آرامش را از خانهتان میدزدند | ۵ اشتباه رایج در دکوراسیون داخلی منزل
-
آش شوربای زیره کرمان ؛ خوشمزهترین آش سنتی ایرانی
-
آش سبزی آبادانی اصیل و جاافتاده برای سفره افطار
-
سفرهای از چلوکباب و قورمهسبزی تا خاکشیر و شربت زعفران؛ چگونه ایستگاههای صلواتی و موکبهای پذیرایی نیازهای غذایی و عطش عزاداران را برطرف میکنند؟
-
آش ماش و لوبیا ؛ ترکیبی خاص از مزه ها