کله گیپا یکی از غذاهای سنتی و کمترشناختهشده یزد است که با سیرابی، کلهگوسفندی، برنج، ماش و گوشت تهیه میشود. این غذای قدیمی که در فهرست میراث ملی ناملموس کشور ثبت شده، طعمی متفاوت و روش پختی جالب دارد.
به گزارش همشهری آنلاین، کله گیپا یکی از غذاهای قدیمی و سنتی است که اصالت آن به شهر یزد برمیگردد. این غذای کمتر شناخته شده یزدی شباهت زیادی به کله پاچه دارد. کله پاچه یکی از غذاهای پرکالری و نامآشنایی است که در اکثر شهرها به روشهای یکسانی تهیه و طبخ میشود. نام این غذای یزدی برگرفته از گیپا، گیپه یا همان دلمه سیرابی است. این غذا چربی بسیار کمتری نسبت به سایر غذاها دارد. پخت کله گیپا، در استانهای یزد، کرمان و لرستان بیشتر رواج بیشتری دارد.
کله گیپا منبع غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. این غذا به دلیل داشتن آهن، برای درمان کم خونی مفید است. همچنین کله گیپا به دلیل داشتن ویتامین B۱۲، برای تقویت سیستم عصبی و پیشگیری از آلزایمر مفید است.
مواد لازم جهت تهیه کله گیپا:
کله گوسفندی ۱ عدد
سیرابی کامل ۱ عدد
نخود ۱/۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد درون سیرابی:
برنج ۲ پیمانه
زیره ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
ماش ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم
طرز تهیه کله گیپا
مرحله اول | آمادهسازی ماش
در اولین مرحله به سراغ آمادهسازی ماش روید. آن را تمیز کنید و بشویید، درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن به خوبی گرفته شود.
در همین مرحله باید پوست ماشها را بگیرید، برای این کار باید ابتدا ماشهای خشک شده را درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. کمی ماشها را تکان دهید تا درون قابلمه برشته شوند.
ماشهای برشته شده را درون هاون بریزید و با گوشکوب روی آن بکشید تا پوست ماشها ازآنها جدا شود.
حال برای جدا کردن پوستهای نازک از آن ها مقداری آب روی ماشها بریزید تا پوسته ها ی جدا شده به سطح آب بیایند. پوسته ها را از ماش جدا کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله دوم | خیساندن برنج
در دومین مرحله به سراغ برنج روید. آن را تمیز کنید و بشویید و با مقداری آب برنج را بخیسانید.
مرحله سوم | آماده سازی پیاز
در این مرحله به سراغ پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. حال درون تابه مناسبی مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن کمی تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
مرحله چهارم | ترکیب مواد درون گیپا
در این مرحله گوشت گوسفندی شسته شده را به ابعاد کوچکتری برش زنید و درون ظرف مناسبی بریزید.
پیازهای سرخ شده، ماش پوست گرفته شده، زیره و برنج خیسانده شده را به گوشت گوسفندی بیفزایید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
در این مرحله مواد درون گیپای شما آماده است و میتوانید به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله پنجم | آمادهسازی سیرابیها
در پنجمین مرحله به سراغ سیرابیها را روید. سیرابی را تمیز بشویید و کرک آن را به خوبی بگیرید، درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان رود.
حال سیرابی را به چند قسمت تقسیم کنید. توجه داشته باشید که باید به کمک سوزن و نخ سیرابیها را شبیه به یک کیسه بدوزید پس سیرابیها را ریز برش نزنید.
حال از موادی که در مرحله قبل برای محتوای درون سیرابی تهیه کرده بودید با کمک قاشق درون کیسههای دوخته شدهتان بریزید.
توجه داشته باشید که این مواد در زمان پخت کمی تغییر حجم میدهند و مقدار مواد بیشتر میشود پس مواد زیادی درون سیرابی ها نریزید.
در نهایت بالای کیسه سیرابی را با کمک سوزن و نخ بدوزید و کنار گذارید. می توانید درب سیرابیها را مانند کیسه بدوزید که با کشیدن نخ جمع شود.
دقت داشته باشید کیسههای سیرابی را به خوبی بدوزید تا در زمان پخت مواد از درون آنها بیرون نریزید.
مرحله ششم | پختن کله و پاچه گوسفندی
در ششمین مرحله درون قابلمه مناسبی کله و پاچه گوسفندی تمیز و شسته شده را به همراه نخود، پیاز تکه شده، نمک، فلفل و زردچوبه بریزید.
کیسههای دوخته شده سیرابی را نیز به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و مقدار مناسبی آب به قابلمه بیفزایید.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
دقت داشته باشید که این غذا برای پخت کامل بهتر است ۷-۸ ساعت روی شعله ملایم بپزد پس به مقدار مناسب آب به آن بیفزایید.
کله گیپا خوشمزه و خوشعطر شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با نان تازه، لیمو و سبزی خوردن نوش جان کنید.
کد خبر 1060585 منبع: همشهری آنلاین
-
اوشی پلو؛ غذای شاهانه تاجیکستان که ایرانیپسند است
-
بورک پنیر؛ صبحانهای که مردم ترکیه عاشقش هستند
-
دیگه لیمو عمانی نخرید! با این ترفند ساده در خانه درست کنید
-
خورورات یا کباب ارمنی؛ ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویههای معطر
-
۵ مدل ساندویچ بادمجان که از خوردنش سیر نمیشوید؛ خوشمزه، ساده و مناسب گیاهخواران
-
بهترین ادویهای که سرآشپزها به خورشت بامیه میزنند
-
باتر چیکن هندی؛ ترکیب مرغ مزه دار شده + کره و خامه با ادویه های خاص
-
به زودی هرمز را بخشی از خاک آمریکا اعلام میکنم!
-
توانایی نابودی کل منطقه را داریم، اما نمیخواهیم این کار را بکنیم
-
آیتالله مجتبی خامنهای در حال برنامهریزی برای یک جنگ طولانی است | گزارش مهم فارنپالیسی درباره انتصابات رهبر انقلاب
-
دعوای دو دسته عزاداری بر سر چه بود؟
-
شجاع: ترامپ در رد شدن گل من نقش داشت | قهرمان فصل قبل 100درصد ماییم نه استقلال
-
سخنان مهم قالیباف درباره تفاوت آیتالله سیدمجتبی خامنهای با رهبر شهید انقلاب
-
بازگشت مدیری با دو برنامه؛ زمان پخش «مرد سه هزارچهره» مشخص شد
-
آیتالله مجتبی خامنهای در حال برنامهریزی برای یک جنگ طولانی است | گزارش مهم فارنپالیسی درباره انتصابات رهبر انقلاب
-
توانایی نابودی کل منطقه را داریم، اما نمیخواهیم این کار را بکنیم
-
دعوای دو دسته عزاداری بر سر چه بود؟
-
مثل سگ می ترسد… | پشتپرده ۲ خبر در تهران و مشهد
-
کالابرگ چهار گروه فردا شارژ میشود؛ زمانبندی جدید برای دریافت کالابرگ
-
تصاویری از جشن تولد مجری زن تلویزیون در یک کافه
-
حذف ارزشمندترین بازیکن جهان از تیم ملی ایران!
-
بازگشت مدیری با دو برنامه؛ زمان پخش «مرد سه هزارچهره» مشخص شد
-
فوری | خرید مهم پرسپولیس کنسل شد
-
ایران در تازهترین دور مذاکرات با این کشور به توافق رسید
-
۵ مدل ساندویچ بادمجان که از خوردنش سیر نمیشوید؛ خوشمزه، ساده و مناسب گیاهخواران
-
طرز تهیه مرگوگ ؛ خورش جنوبی در قلب کیش که نباید به راحتی از کنارش گذشت
-
طرز تهیه پتله پلو همدانی؛ یک غذای سنتی و مقوی با برنج و گندم + روش تهیه اراکی ها
-
آش ارده دزفولی؛ پلو متفاوتی که با شیره خرما سرو میشود