اینطور که معلوم است تاکنون روش نگهداری ما از گوجه فرنگی ها اشتباه بوده است، کارشناسان میگویند بلافاصله گذاشتن گوجهفرنگی در یخچال میتواند طعم، عطر و بافت آن را بهطور محسوسی تغییر دهد و کیفیت آن را کاهش دهد.
به گزارش همشهری آنلاین، گوجهفرنگی یکی از پرمصرفترین صیفیجات در آشپزخانه ایرانی است، اما شاید کمتر کسی بداند که نگهداری نادرست آن میتواند باعث از بین رفتن طعم طبیعی و بافت آبدار آن شود. متخصصان علوم غذایی توصیه میکنند تا زمانی که گوجهفرنگی کاملاً نرسیده یا قصد نگهداری طولانیمدت آن را ندارید، بهتر است آن را داخل یخچال قرار ندهید.
دانشمندان آمریکایی اعلام کردهاند که هر دمای سرد پایین تر از ۱۲ درجه سانتی گراد به آنزیمهای مزه گوجه آسیب میرسانند و باعث میشوند که آنها هنگام مصرف بیمزه باشند.
چرا یخچال به گوجهفرنگی آسیب میزند؟
دمای پایین یخچال، فعالیت آنزیمهایی را که مسئول ایجاد عطر و طعم گوجهفرنگی هستند، متوقف میکند. در نتیجه، گوجهفرنگی عطر طبیعی خود را از دست میدهد و مزه آن نسبت به قبل بیروحتر میشود.
علاوه بر این، سرما ساختار سلولی گوجه را نیز تحت تأثیر قرار میدهد و باعث میشود بافت آن پس از خارج شدن از یخچال نرم، آردی یا آبکی شود؛ تغییری که بهویژه در سالاد یا مصرف خام کاملاً محسوس است.
بهترین روش نگهداری گوجهفرنگی چیست؟
کارشناسان توصیه میکنند گوجهفرنگیهای رسیده را در دمای اتاق، دور از نور مستقیم خورشید و در محلی خشک نگهداری کنید. همچنین بهتر است قسمت ساقه یا دم گوجه رو به پایین قرار گیرد تا از ورود هوا و رطوبت به داخل آن جلوگیری شود و ماندگاریاش افزایش یابد.
اگر گوجهفرنگی هنوز کاملاً نرسیده است، قرار دادن آن روی پیشخوان آشپزخانه به رسیدن طبیعی و حفظ طعم بهتر کمک میکند.
چه زمانی یخچال انتخاب بهتری است؟
اگر گوجهفرنگی کاملاً رسیده و احتمال میدهید طی چند روز آینده مصرف نشود، قرار دادن آن در یخچال میتواند از خراب شدن و کپکزدگی جلوگیری کند. البته متخصصان توصیه میکنند حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پیش از مصرف، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد؛ این کار تا حدی عطر و طعم آن را بازمیگرداند.
آیا همه گوجهها یکسان هستند؟
گوجههای صنعتی که برای حملونقل طولانی برداشت میشوند، معمولاً نسبت به گوجههای محلی حساسیت کمتری به سرما دارند، اما حتی در مورد آنها نیز نگهداری طولانیمدت در یخچال میتواند کیفیت طعم را کاهش دهد.
روش نگهداری گوجه فرنگی در فریزر
بهترین گوجه فرنگی سال گوجههای تابستان است. گوجه های دیگر فصل ها را معمولاً در گلخانهها پرورش میدهند که چندان طعم و رنگ جالبی ندارد. آن ها بیشتر دارای گوشت سفید مایل به سبز هستند که ناچار هستید بیشتر قسمتهای گوجه را دور بریزید.
در صورتی که دوست دارید گوجه های فصل تابستان را برای زمستان هم نگهداری کنید روش نگهداری گوجه فرنگی این است که میتوانید گوجههای رسیده را شسته و درسته بسته بندی کرده در فریزر بگذارید. سپس هر بار که خواستید آنها را چند دقیقهای در آب گرم قرار دهید. به راحتی پوستهای آن ها جدا میشود و شما گوجههای تازهای دارید که میتوانید برای پخت انواع غذا به عنوان گوجه تازه و حتی به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید. البته استفاده از این گوجه فرنگی های یخ زده برای سالاد جالب نخواهد بود.
چند نکته برای تازه ماندن گوجهفرنگی
گوجههای نارس را هرگز داخل یخچال نگذارید.
گوجههای رسیده را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
برای افزایش ماندگاری، گوجه را با قسمت ساقه رو به پایین قرار دهید.
اگر ناچار به نگهداری در یخچال هستید، پیش از مصرف اجازه دهید به دمای محیط برسد.
در نهایت، اگر هدف شما حفظ طعم، عطر و بافت واقعی گوجهفرنگی است، پیشخوان آشپزخانه معمولاً انتخاب بهتری نسبت به یخچال خواهد بود؛ مگر آنکه بخواهید از خراب شدن گوجههای کاملاً رسیده جلوگیری کنید.
کد خبر 1054384 منبع: همشهری آنلاین
-
چرا کتلت وا میرود؟؛ ۹ راز کتلت ترد و خوشمزه آشپزهای حرفهای + روش تهیه کتلک ایرانی پسند
-
عدس دیرپز را چگونه بپزیم ؟ ؛ نحوه پخت عدس دیرپز
-
مربای تمشک؛ راز خوشرنگ شدن و ماندگاری مربا | فوت و فن پخت یک مربای عالی + روش تهیه
-
یخماست خانگی؛ دسر ایرانی فراموششده تابستان که دوباره محبوب شد
-
چرا گوجهفرنگی را نباید داخل یخچال گذاشت؟ ؛ روش نگهداری درست گوجهفرنگی
-
برای اولین بار منتشر شد؛ عکسی از رهبر انقلاب با نوزادی در آغوش
-
سایت فردوسیپور از دسترس خارج شد | عادل: فکر میکردم تهدید قلعهنویی جدی نیست!
-
جنگ تمام عیار با حمله به تهران و تاسیسات هستهای آغاز می شود؟ | ترامپ در روزهای آینده تصمیم می گیرد
-
برای خواننده معروف ایرانی دعا کنید
-
شرط مهم مذاکره ایران با آمریکا اعلام شد
-
ایران تصمیم به حمله بگیرد پاسخ ما بسیار شدیدتر از قبل خواهد بود
-
آمریکا دیگر بر آسمان تسلط ندارد | ایران قویتر از آن چیزی است که تصور میشد
-
برای اولین بار منتشر شد؛ عکسی از رهبر انقلاب با نوزادی در آغوش
-
جنگ تمام عیار با حمله به تهران و تاسیسات هستهای آغاز می شود؟ | ترامپ در روزهای آینده تصمیم می گیرد
-
ترامپ به این کشورها درباره زمان تشدید درگیری با ایران هشدار داد | اگر به بخش انرژی ایران حمله کنیم آنها هم انرژی خلیج فارس را نابود میکنند
-
برای خواننده معروف ایرانی دعا کنید
-
آمریکا دیگر بر آسمان تسلط ندارد | ایران قویتر از آن چیزی است که تصور میشد
-
گسترش جنگ؛ یک کشور دیگر محاصره شد | نفت ۱۵۰ دلاری در راه است؟
-
به اندازه کافی موشک نداریم؛ یک اعتراف عجیب و دور از انتظار
-
سایت فردوسیپور از دسترس خارج شد | عادل: فکر میکردم تهدید قلعهنویی جدی نیست!
-
اطلاعیه تعطیلی و دورکاری ادارات | تکلیف کارمندان این استانها برای روز چهارشنبه ۳۱ تیرماه ۱۴۰۵ مشخص شد
-
استایل ساده دختران پادشاه اسپانیا در جام جهانی سوژه کاربران شد+ عکس
-
۱۲ ترفندی که در آشپزخانه به کمک شما میآید
-
میوه هایی که نباید ناشتا بخورید | بهترین روش مصرف میوه در صبح
-
چرا پیتزای من بوی خمیر خام میدهد؟؛ ۱۰ ترفند حرفهای برای پخت پیتزای رستورانی
-
فقط این میوه میتواند شما را از گرمای پرفشار تابستان نجات دهد + ۶ روش جالب برای خوردن آن