کالجوش، از آن دست طعمهای گمشدهای است که شاید نسل دهه ۹۰ به بعد، حتی نامش را هم نشنیده باشند اما همچنان در خانههای گرم و پر از عشق، با دستهای مهربان مادربزرگها، عطر و بوی اصالت را به سفرهها بازمیگرداند.
همشهری آنلاین – خدیجه نوروزی: کالجوش تنها یک غذا نیست؛ بلکه تجربهای از ترکیب طعمهای غلیظ کشک، عطر گردو و تندی فلفل است. این غذا که ریشه در سنتهای قدیمی دارد، با دقت در دمای حرارت و تعادل میان شور و شیرین، جان میگیرد. اگر میخواهید یک کالجوش واقعی، با بافت یکدست و عطر وسوسهانگیز تهیه کنید، این دستورالعمل دقیق را دنبال کنید.
بیشتر بخوانید:
اگر سینه مرغ، تخم مرغ، زرشک و زعفران دارید کوکوی مرغ درست کنید
مواد لازم
کشک غلیظ: ۵۰۰ گرم
آب جوش: ۶ پیمانه (بسته به غلظت کشک، ممکن است نیاز به کمی بیشتر یا کمتر داشته باشید)
گردوی خرد شده: ۱.۵ پیمانه
نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن کرمانشاهی (یا کره مخلوط با روغن): ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان بسیار کم (با احتیاط کامل)
برای تزیین (نعناعداغ): مقداری دنبه یا کره و نعنای خشک
طرز تهیه
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن کرمانشاهی را گرم کرده و پیازها را سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوهای درآیند. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید تا عطر آنها بلند شود. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا با روغن ترکیب شوند و رنگ درخشان بگیرند.
حالا نوبت اضافه کردن گردو است. گردو خرد شده را به ظرف اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید (حدود ۲ دقیقه) تا کمی گرم و عطرآلود شود. سپس نعنای خشک را اضافه کنید. شعله را کم کنید؛ نعنا بسیار حساس است و اگر زیاد تفت بخورد، تلخ میشود و سوختگی، طعم کل غذا را خراب میکند.
کشک را به قابلمه اضافه کنید و بلافاصله ۶ پیمانه آب جوش را روی آن بریزید. با قاشق، مدام هم بزنید تا تمام دانههای کشک کاملاً باز شده و یکدست شود. غلظت را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید (نه خیلی رقیق، نه خیلی غلیظ).
زیر حرارت همچنان کم باشد. کالجوش نباید به مرحلهجوش آمدن مداوم برسد، زیرا بافت و طعم اصلی خود را از دست میدهد. به محض اینکه احساس کردید دما بالا رفته و غذا در حال گرم شدن است، شعله را خاموش کنید. هدف این است که فقط حرارت آب جوش، مواد را با هم ترکیب کند. کال جوش را در کاسه مورد نظر سرو کنید و می توانید روی آن نعناع داغ بریزید. بعضی ها به جای نعناع داغ آویشن را در روغن تفت می دهند و رویش می ریزند. هنگام خوردن هم می توانید یک قاشق شکر درون کاسه کال جوش بریزید. این غذای سنتی با پیاز خام خیلی می چسبد. نوش جان.
کد خبر 1061297
-
اگر سینه مرغ، تخم مرغ، زرشک و زعفران دارید کوکوی مرغ درست کنید
-
طرز تهیه کتلت با گوشت و لپه | چه کار کنیم مایه کتلت وا نرود، خشک نشود؟
-
طرز تهیه اوتورتما؛ غذای ترکیهای با ترکیب وسوسهانگیز سیبزمینی، گوشت و پنیر
-
طرز تهیه ترشی تره گیلانی با مرغ | سبزی ترشی تره شمالی چیست؟
-
طعم بینظیر این غذا را عاشقان ماکارونی و پاستا چشیدهاند
-
کالجوش؛ ماده اصلی این غذای ساده و فوری کشک است
-
«کولفـی» دسر سنتی هند؛ طرز تهیه ۶ مدل بستنی بدون دردسر همزدن
-
ایران خودرو ۱۵ روزه خودرو تحویل می دهد | آغاز ثبت نام بدون قرعه کشی برای ۲ خودروی پرطرفدار؛ ثبت نام حضوری است
-
بازیگر سریال پایتخت؛ ببخشید سریالی که بازی کردم ارزش دیدن ندارد | ببینید
-
مشاوران اعزام شدند؛ ایران برای جنگ گستردهتر آماده میشود | گزارش مهم وال استریت ژورنال
-
اگر سینه مرغ، تخم مرغ، زرشک و زعفران دارید کوکوی مرغ درست کنید
-
خاموشیهای برق تا کی ادامه دارد؟ | توصیه مهم به مشترکان پس از وصل برق
-
اولین تصاویر از عروسی کریستیانو رونالدو و جورجینا در خانهشان؛ ببینید
-
سپاه به ادعای جدید ترامپ واکنش نشان داد | سردار محبی: خیالپردازی ذهنی ترامپ کمکی به او در میدان نمیکند
-
جزئیات شنیدنی از غنایم ایران هنگام عملیات نجات خلبان آمریکایی
-
فوری؛ درخواست اردوغان از ترامپ درمورد ایران | جزئیات گفتگوی روسای جمهور ترکیه و آمریکا
-
فوری؛ ایران نفتکش اماراتی را در تنگه هرمز توقیف کرد
-
هشدار به آمریکا ؛ محاصره طولانی شود حمله می کنیم
-
اگر این پیام برایتان آمد، روی لینک کلیک نکنید | تله جدید کلاهبرداران
-
واکنش تهران به ادعای حمله پهپادی به دفتر بارزانی
-
ناوشکن آمریکا از کار افتاد
-
اصرار شدید تاتار به جذب یک بازیکن داخلی؛ پنجمین نامه پرسپولیس ارسال شد
-
لحظه دیدنی آزادی خلبان شهید حسین لشگری + فیلم
-
افشاگری بازیکن تیم ملی از پیشنهاد تبانی بازیکن مصر به ایران | گفت ما اشتباهی گل زدیم!
-
سیر داغ خشک و ترد مجلسی بدون روغن + طرز تهیه
-
آش ماش و لوبیا ؛ ترکیبی خاص از مزه ها
-
روش تهیه کشک بادمجان که مانند آن را تا به حال نخورده اید
-
آش رشته ؛ غذایی کامل برای سفره های زمستانی
-
آش ماش ؛ کاسهای گرم برای روزهای سفید زمستان
-
طرز تهیه کئی کشک ؛ اصیل و خوشمزه ترین غذای مازندرانی ها